Quando a diretora farmacêutica chinesa Wang Ning estava lutando contra o câncer cervical, ela descobriu sem querer que certos óleos poderiam restaurar a pele escurecida causada pela doença. A descoberta a levou a explorar ainda mais o mundo dos óleos e eventualmente se tornar uma especialista em petróleo certificada internacionalmente.
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Quando Wang tinha 40 anos, ela foi diagnosticada com câncer cervical. Apesar do tratamento agressivo para a doença, sua pele abdominal permaneceu enegrecida. Um dia ela casualmente aplicou óleo de espinheiro marítimo – que estava sobre a mesa – em seu abdômen. Para sua surpresa, após algumas semanas de aplicação, a pele enegrecida voltou gradualmente à sua cor natural.
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A quimioterapia para o câncer envolve danificar internamente as células do corpo e, embora mate as células cancerígenas, também prejudica as células normais. Wang teve uma ideia repentina: “Se o óleo tem um efeito tão milagroso quando usado externamente, que tal ingeri-lo?” Por meio de extensa pesquisa sobre derivados de petróleo em artigos e relatórios científicos, ela ficou surpresa ao descobrir que os óleos tinham valor nutricional e de cuidados com a pele, tinham significado real e estratégico nos tempos antigos e serviam como símbolos de rituais religiosos.
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Wang descobriu que o uso de óleo para cuidados com a pele reduzia os danos que seu corpo sofria durante a quimioterapia em comparação com outros pacientes com câncer. Ela também percebeu que era difícil conseguir uma garrafa de óleo excelente. Já no Império Romano, havia casos de “petróleo falso” e havia diferenças significativas na qualidade do petróleo, às vezes resultando em variações descontroladas de preços.
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Menos óleo dietético é benéfico ou prejudicial à saúde?
Os conceitos atuais de saúde enfatizam a redução da ingestão de açúcar, sal e óleo. Wang explica que as gorduras são um dos três principais nutrientes do corpo humano e são essenciais para a estrutura da membrana celular e nutrição dos hormônios. As gorduras também contribuem para a formação do cérebro e da bainha de mielina dos neurônios.
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Particularmente à medida que as pessoas envelhecem, consumir óleo insuficiente pode levar a danos cerebrais e aumentar o risco de demência. Wang também notou vários sintomas de envelhecimento, como perda de cabelo, pele opaca e olhos secos em indivíduos que consumiam alimentos fervidos para perda de peso.
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Wang acredita que reduzir o consumo de óleo significa minimizar os ácidos graxos saturados, mas aumentar os ácidos graxos insaturados. A redução da gordura saturada é necessária porque a ingestão excessiva pode elevar os níveis de colesterol no sangue, levando ao bloqueio arterial e a um maior risco de ataques cardíacos ou derrames. Gorduras saturadas referem-se a gorduras que solidificam em baixas temperaturas, como banha, gordura de frango, gordura de pato, gordura de ganso, manteiga, creme e óleo de coco.
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Quanto às gorduras insaturadas, Wang recomenda fortemente o azeite e o óleo de camélia, que são excelentes opções culinárias. Possuem alto ponto de fumaça, são adequados para frituras em alta temperatura e são ricos em ácidos graxos insaturados, que beneficiam a saúde humana.
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Escolhendo o Azeite Certo
Wang explica que o azeite é classificado em cinco categorias:
- Extra virgem
- Virgem
- 100% puro
- Luz e luz extra
- Óleo de bagaço de azeitona
O azeite de oliva extra virgem prensado a frio é obtido colhendo azeitonas das árvores, limpando-as, esmagando-as até formar uma pasta e depois pressionando-as para extrair o azeite. O primeiro azeite obtido deste processo é considerado o azeite mais precioso. É armazenado em tanques de nitrogênio, passa por sedimentação e filtração e é altamente valorizado por sua pureza.
O azeite de oliva extra virgem prensado a frio tem um aroma distinto – quanto maior o teor de polifenóis, mais picante ele é. Wang disse que o azeite pode ser classificado como colheita precoce ou tardia, sendo que o óleo de frutos colhidos precocemente tem menor rendimento e é mais caro. O óleo dos frutos colhidos tardiamente tem um sabor mais suave e menos picante.
O azeite virgem vem depois da segunda prensagem da azeitona, que envolve o aquecimento da fruta com água e depois a prensagem novamente. O azeite 100% puro vem do bagaço da azeitona, que passa por um processo de refino usando um solvente químico chamado hexano. O bagaço de azeitona é dissolvido em hexano que evapora durante o aquecimento a alta temperatura.
O azeite light ou extra light não se refere ao teor calórico do azeite, mas sim à sua cor e sabor. O azeite extraleve passa por um processo de ultrarrefinamento, resultando em um azeite claro e suave. A vantagem de usar o azeite extra-light está no seu ponto de fumaça mais alto em relação ao azeite normal ou extra-virgem. Isso significa que ele pode suportar temperaturas mais altas sem quebrar e produzir fumaça. É particularmente adequado para cozimento e outros métodos de cozimento que requerem um óleo de sabor neutro.
O azeite de bagaço de azeitona é o azeite constituído por uma mistura de azeite de bagaço de azeitona refinado e de azeites virgens próprios para consumo sem transformação posterior. Wang apontou que a maioria dos azeites disponíveis no mercado são misturas de azeite refinado e 5% a 25% de azeite virgem. O azeite virgem retém o aroma das azeitonas, enquanto o azeite refinado costuma ser inodoro.
Wang observou que o óleo de “salada”, ou óleo vegetal, é refinado quimicamente. É inodoro e suporta altas temperaturas sem afetar o sabor dos pratos. O óleo de salada é normalmente feito de soja, e o óleo prensado de soja tem uma cor escura semelhante à cola. No entanto, o óleo de salada encontrado nas prateleiras das lojas passou por processos de refino químico, como aquecimento em alta temperatura, descoloração, desodorização e remoção de pungência, resultando em um produto sem valor nutricional ou aroma.
Com relação às preocupações sobre o dano potencial de óleos comumente consumidos, como salada, palma ou azeite refinado, Wang nos garantiu que desde que a pessoa comece a consumir óleos saudáveis, as substâncias nocivas no corpo serão metabolizadas lentamente.
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2 Critérios de Seleção do Azeite: Aroma e Sabor
Wang enfatizou que a cor do óleo não é um indicador confiável de qualidade, pois óleos adulterados podem ser ajustados artificialmente usando produtos químicos. Portanto, os provadores de azeite costumam usar copos azuis para avaliar o azeite, concentrando-se em seu aroma e sabor por meio do olfato e das papilas gustativas. Eles não verificam a cor do óleo.
Segundo Wang, o azeite de alta qualidade deve ter aroma de azeitonas frescas e sabor de suco de frutas. A maioria dos azeites no mercado tende a deixar uma sensação pesada e pegajosa na língua e no palato, enquanto o azeite extra virgem de boa qualidade não deve ter essa sensação. Embora possa ser difícil provar o óleo em supermercados comuns, Wang incentiva as pessoas a aproveitar as oportunidades em que os vendedores oferecem degustação de óleo e usam suas papilas gustativas para lembrar as características de um bom óleo.
O azeite extra virgem, especialmente os de alta qualidade, pode ser raro e caro, levando algumas pessoas a pensar que só deve ser usado para regar saladas. No entanto, Wang lembra a todos que um bom azeite pode ser usado para fritar, refogar e cozinhar, pois geralmente tem alto ponto de fumaça. Qualquer óleo restante também pode ser utilizado para fazer sabonetes artesanais, beneficiando a pele e aliviando o eczema, entre outros benefícios.
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